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用一生的心力做好一件事:大摩天才酿酒师的职人精神

2020-07-24 19:36| 发布者: T生活记| 查看: 759| 评论: {php} echo

日本的「职人精神」举世闻名,严谨、自律、精準、追求极致的态度,一如寿司之神小野二郎所说:「重複一件事情,使之更加精益求精,但永无止境,没有人知道真正的巅峰是在哪里。」同样的精神与态度,用来形容素有「神之鼻」美誉的大摩首席酿酒师理查.派特森(Richard Paterson)完全无误。

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长期关注品酒频道的读者一定知道,去年适逢 Richard 入行威士忌产业第50周年,推出全球限量50瓶的大摩50年大师典藏单一麦芽苏格兰威士忌,登峰造极的作品令全球威士忌收藏家震撼,但 Richard 并不因此停止挑战自我,继续加码推出精湛佳酿,连续第三年发表大摩35年、40年与45年威士忌便是最佳例证。藉着这次台湾为大摩45年单一麦芽威士忌全球首发国家的活动,U-CAR 取得专访 Richard 的机会,让我们一起来看看这位天才酿酒师如何维持50年的热情与职人精神。

用一生的心力做好一件事:大摩天才酿酒师的职人精神U-CAR:连续推出大摩高年份珍稀款威士忌,你希望带给消费者或收藏家什幺样的感受?这几款威士忌除了口感,它的意义上有什幺不同之处?

Richard:从2016及2017的大摩35年、40年,到今年推出的大摩45年单一麦芽威士忌,我们有一个5年5版的尊贵发行计划,希望带给「大摩迷」不同的新感受。你可以发现这些酒款都是在雪莉桶中熟成,但我透过与波本桶、波特桶等切换,勾兑出不同层次的风味,即使在这个行业已经50年,但每一瓶高年份珍稀酒款的创作对我来说都是挑战。

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像是35年是以美国波本桶、西班牙顶级酒庄 Gonzales Byass 独家签约的30年珍贵 Matusalem Oloroso 雪莉桶以及稀有的1970年单一年份 Colheita 陈年波特桶熟成。40年起源自美国白橡木波本桶,2008年将原酒转置至有 30 年历史,来自 Gonzales Byass 的 Matusalem Oloroso 顶级雪莉酒桶,在此珍稀的雪莉酒桶内熟成 7 年后,再将原酒转换至初次波本桶中酝酿,直至 2017 年装瓶。

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而45年原酒于美国白橡木波本桶中酝酿,后将珍贵原酒分别转置至1961年以及1963年两款极致珍稀的单一年份 Colheita 陈年波特桶中熟成超过5年,孕育超乎想像的细緻饱满与丰富层次。最后,我再将酒液转置到美国白橡木波本桶中酝酿。

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用一生的心力做好一件事:大摩天才酿酒师的职人精神U-CAR:对于想要收藏大摩威士忌的「新手」收藏家,你会建议从哪一款开始作为入门?
    大摩亚历山大三世纪念款大摩第五元素单一麦芽苏格兰威士忌大摩25年单一麦芽威士忌

Richard:世界唯一6桶融合工艺的大摩亚历山大三世纪念款:纪念公元1263年麦肯锡家族的领袖〝射倒了一头攻击苏格兰国王亚历山大三世的巨鹿〞,为了回报这位麦麦肯锡(Mackenzie)家族的勇士救了他的命,充满感激的亚历山大三世颁赠给麦肯锡家族「12只鹿角的鹿首皇室徽章」作为传家礼物。

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大摩第五元素单一麦芽苏格兰威士忌:完美融合构成威士忌的5大元素:麦芽、水、泥煤、蒸馏器与橡木桶,酝酿于5种珍稀红酒桶,创造出全世界独一无二以5种红酒桶熟成的极致威士忌。大摩25年单一麦芽威士忌:最初在使用过的美国波本威士忌橡木桶内熟成,再被分别转入有25年历史的 Sweet Palomino Fino 雪莉桶,及1980年初次使用的波本威士忌橡木桶继续陈年。

用一生的心力做好一件事:大摩天才酿酒师的职人精神你一直很重视台湾市场,许多珍稀高年份威士忌都是以台湾作为发表的开端,原因是什幺?

Richard:台湾对于威士忌的热情、知识、专业都是世界闻名的!我非常喜欢台湾,就算搭了很久的飞机、必须赶很多行程,但每一次只要来到台湾,我的精神就特别好。在世界很多国家,喝威士忌的可能是年纪比较大的人,但是台湾很多年轻人也喝威士忌,甚至很多女生对于威士忌的接受度很高,每一次来台湾得到的回应总是令我耳目一新。

用一生的心力做好一件事:大摩天才酿酒师的职人精神WSET 终身成就奖

大摩天才首席酿酒师 Richard Paterson,于2016年在英国伦敦的 Guildhall 荣获「WSET 终身成就奖」,WSET 过去仅只颁发过四次「终生成就奖」,但由于 Richard Paterson 杰出的天赋,不仅对整个大摩及 Whyte & Mackay 集团的付出,更是对整个苏格兰威士忌的影响力,而获得 WSET 如此高度肯定。

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